咸面线是广东潮汕地区传统食物之一，有着很高的地位。在喜庆日子大要是宴客吃饭，餐桌上齐会有一盘炒面线，蕴含防备生祯祥、长命百岁的好意思好道喜，是潮汕亲一又间逢年过节迎宾待客，道喜贺喜互赠的必备佳品。

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潮汕咸面线产自普宁，距今已有上百年历史。潮汕面线也称为普宁咸面线、潮汕面条，大要是长命面，是闽南与粤东交壤一带制作的一种干面条。普宁各村的面线各有特色，笔架山村的细长，池尾的狡诈，马南山村的有韧性，横溪村的产量高。普宁面线制作牵记、工艺深湛、制品细长，且条条如一，若线若纱，柔韧狡诈，既是可口食物，又是一种工艺品，其制作本领被列为普宁市非物资文化遗产。

咸面线制作工艺复杂、繁琐，从面粉到面线过程十几谈工序，每一起工序齐凝合着制作家的匠心，像对待张含韵相似对食材的尊重。潮汕面线是手工制作的，跟着工业化进度，有些工序不错机器替代。制作材料由面粉加食盐构成。盐的用量要说明制作面线的季节、天气而定。夏天或是阴天盐的浓度要高些，加些许盐全凭制作家的莳植操作。面和好后，过程揉、搓、甩后把面分红块、搓成条，绕在两根竹条上，用竹竿拽（拉长）。第一次拉的面条很粗，边拉长、边晒太阳、边吹风，期间还需用竹枝将面挑松，使其逐条分开，然后再次把面条拉成细而长的面线；之后，在面未干之前要收下来下炉蒸熟，再挂竹竿上晒干后窝成一尺来长捆扎成把。捆面的不是用绳索，是从面控制分出一小绺面条，拧上劲儿手脚念绳索捆住面条才算完成制作。古时代包装还用“红棕绳”，也叫“红头绳”。在潮汕语里“面”的发音与“命”相似，因此面线也有长命的寓意。

面线的服法有多种，可作念面线汤或是炒面线。面线汤作念法相比简便，配料加韭菜或葱花、肉类。将面线用水冲洗后，入锅加配料煮熟即可；炒面线相对复杂，思要作念到可口，“功夫”少不了。据深圳韩山苑隆重东谈主李友顺先容，潮汕面线型如线如纱，口感咸香柔韧。在潮汕地区，主要的烹饪要领是炒面线。由于面线我方的咸香味够足，用韭菜绿芽菜炒面线素炒即可。

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韩山苑在作念炒面线时要先过程一起汆水，去除足够盐分，使面条软化。汆烫后的面线倒入冰水中过冷河，沥干水分后，另起锅放入猪油，将面线煎至两面微黄，再加入配料翻炒至熟。面线与韭菜、绿芽菜长短常搭配的好搭档。韭菜取其长耐久久的寓意，面线的长命代表着好意思好的道喜，这亦然潮州菜粗菜细作的典范。

潮州菜特色是每谈菜配菜、蘸料齐不同，名义上看起来平日常淡、简简便单，内部却藏着兼容并蓄的功夫皇冠代理管理端，覆盖入部属本事东谈主对食材的尊重和对食者发自内心的爱和道喜。（张锐佳温丽萍）